李梅仙老師-蜜汁咕

 

材料: 梅花肉10兩 、洋蔥1/2個、青甜椒1/2個、紅甜椒1/2個、鳳梨片3片、麵粉1/2杯、蔥1支、薑1塊

調味料:蕃茄醬2大匙、糖2大匙、白醋2大匙、鹽1/3小匙、太白粉少許、香油少許、醬油1小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/3小匙

做法:

1.蔥切分為蔥白、蔥綠段,薑切片、青紅椒切塊、洋蔥、鳳梨切塊、梅花肉切塊

2.梅花肉加入醬油、鹽、酒、胡椒粉抓拌,撒太白粉沾勻再沾裹麵粉備用

3.容器中加入糖、白醋、鹽、蕃茄醬、香油、水調化,加入太白粉成為綜合調味料

4.起鍋熱油,放入梅花肉炸熟,倒入放有洋蔥、青紅甜椒的漏勺瀝油

5.原鍋餘油放入蔥白段、薑片、綜合調味料拌炒

6.加入肉塊、洋蔥、青紅椒,將食材沾裹醬汁,加入鳳梨混合即可

 

廚師叮嚀: 1.將肉沾裹粉料捏實後,讓肉塊略微鬆弛,炸時會更蓬鬆好吃

 

 

蔡季芳老師-返砂芋條

 

材料:芋頭1條、白砂糖1/2杯、水1/4杯、豬油蔥1大匙、鹽少許

做法:

1.芋頭去頭去尾,切成條狀備用

2.起鍋熱油放入芋頭條炸熟,撒上少許鹽取出瀝油

3.原鍋留少量油,放入白砂糖、水,以小火煮至糖起泡

4.再炒至糖泡變細,滴入水中可成糖粒

5.加入豬油蔥、芋條以鍋鏟拌勻,趁熱排盤,吹風至糖衣返砂即可

 

廚師叮嚀: 1.要當做常備零食,可作二次回炸

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